உப்புத் தூக்கலாக உள்ள உணவை உட்கொள்வது உடம்புக்குக் கெடுதலை விளைவிக்கும் என்பதை நாம் எல்லோரும் அறிவோம். மைக்ரோவேவ் உணவுகளைத் தவிர்த்தாலும் கூட, உங்கள் உணவில் உப்பைத் தவிர்த்தாலும் கூட நாளாந்த உப்பு தேவையானதை விடக் கூடுதலாக இருக்க பெருமளவு வாய்ப்பு இருக்கிறது. எப்படி என்று கேட்கிறீர்களா? சத்துள்ள உண்வு என்று நீங்கள் நம்பி வாங்கும் உணவுகளும், சாப்பிடும் போது உப்புத் தெரியவில்லை யெனினும், அளவுக்கதிகமான உப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.
உப்பு என்பது சோடியம் குளோரட். இதிலுள்ள சோடியம் தான் உடம்புக்கு கேடு விளைவிக்க வல்லது. உப்பைத் தவிர உணவுப் பதார்த்தங்களில் சேர்க்கப்படும் மொனோ சோடியம் குளுடமேட், சோடியம் பைகாபனேட் போன்றவையும் சோடியத்தைக் கொண்டுள்ளன என்பதை நினைவில் வைத்திருங்கள். இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கச் செய்வதில் சோடியம் பங்கு வகிக்கிறது. ஏறத்தாழ 12000 வருடங்களுக்கு முன்னர்தான் உப்பை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளும் பழக்கம் வந்ததென்று அறியப்படுகிறது.நாம் எல்லோருமே பொதுவாக 75% உப்பை கடைகளில் வாங்கும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பதார்த்தங்களூடாகவே பெறுகிறோம். நீங்களே எல்லா உணவுகளையும் தயார்செய்கிறீர்கள் என்று வைத்துக் கொண்டாலும் பிஸ்கட்டையோ அல்லது ப்ரெட்டையோ கடையில் வாங்குவீர்கள். இவை அதிகளவு உப்பைக் கொண்டிருக்கக் கூடும்.
உப்பு அதிகமுள்ள உணவு வகைகள்:
- Baked beans
- Biscuits - sweet and savoury
- Breakfast cereals
- Cooking sauces
- Hot chocolate
- Pizza
- Ready meals
- Soup
- Tinned spaghetti
- Tinned vegetables and pulses (with added salt)
உப்பு அதிகமாக இருக்கக்கூடிய உணவு வகைகள்:
- Anchovies
- Bacon
- Cheese
- Chips (if salt added)
- Crisps
- Gravy granules
- Olives
- Pickles
- Pretzels
- Salted and dry roasted nuts
- Salt fish
- Sausages
- Smoked meat and fish
- Soy sauce
- Stock cubes
- Yeast extract
இப்படிக் கூறியதற்காகவே மேற்சொன்ன உணவுப் பொருள்கள் எதனையும் சாப்பிட வேண்டாம் என்று சொல்ல வரவில்லை. அந்த உணவுப் பொருள்களிலுள்ள உப்பின் அளவை அவற்றில் குறிப்பிட்டுள்ளதை வாசித்து அறிந்து கொள்ளப் பழகிக் கொள்ளவேண்டும்.எவ்வளவு உப்பை ஒரு நாளுக்கு நாம் உட்கொள்ளலாம்? 6 கிராம். அதாவது ஒரு தேக்கரண்டியளவு உப்பு! இது ஒரு பெரிய அளவு இல்லை. அதிலும் 75% உப்பு நாளாந்த உணவுகளில் இருக்கிறதென்றால், இந்த அளவு மிகச் சிறியது. இது வளர்ந்தோர்களுக்குத் தான். பிள்ளைகளுக்கு வேறு அளவுகள் உள்ளன. பன்னிரண்டு மாதங்களுக்குக் குறைவான குழந்தைகளுக்கு 1 கிராமிலும் குறைவானளவு உப்புத்தான் ஒரு நாளுக்குத் தேவைப்படும். இதைவிடக் கூடியளவு உப்பை அவர்களது கிட்னிகள் சமாளிக்க மாட்டா. குழந்தைகளுக்குத் தாய்ப்பால் ஊட்டினாலோ அல்லது ஃபோமுலா பால் ஊட்டினாலோ தேவையானளவு உப்பு அவர்களுக்குப் போய்ச் சேரும். மேலதிக உப்பு அவர்களுக்குக் கொடுக்கக் கூடாது. அவர்களது உணவில் உப்புச் சேர்க்கக் கூடாது. குழந்தைகளுக்கு என்று தயாரித்து விற்கப்படும் உணவுப் பொருள்களைத் தவிர வேறு உணவுப் பொருள்களை வாங்கிக் கொடுக்கக் கூடாது. ஏனெனில் அம்மாதிரியான உண்வுப் பொருள்களில் அதிகளவு உப்பு இருக்கக் கூடும்.
பிள்ளைகளுக்குக் கொடுக்கக் கூடிய உப்பின் அளவுகள்:
1-3 வயது: ஒரு நாளுக்கு 2 கிராம் உப்பு (0.8 கிராம் சோடியம்)
4-6 வயது: ஒரு நாளுக்கு 3 கிராம் உப்பு (1.2 கிராம் சோடியம்)
7-10 வயது: ஒரு நாளுக்கு 5 கிராம் உப்பு (2 கிராம் சோடியம்)
11 வயது அல்லது அதற்கு மேல்: 6 கிராம் உப்பு (2.5 கிராம் சோடியம்)
இவை பிள்ளைகளுக்குக் கொடுக்ககூடிய ஆகக் கூடுதலான உப்பின் அளவு. இதை விடக் குறைவாகக் கொடுப்பதே நல்லது. பிள்ளைகளுக்கெனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளைக் கூட வாங்குவதற்கு முன் அவற்றிலுள்ள உப்பின் அளவை அதில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள தகவல்களை வாசித்துத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். பிள்ளைகள் அதிகளவு உப்பு சாப்பிட்டு வந்தால் அது பிற்காலத்தில் பல உடல்நல பிரச்சனைகளைத் தோற்றுவிக்கும். மேலும், சிறுவயதிலேயே உப்புடன் சாப்பிட்டு ருசிப்பட்டுக் கொண்டால், வளர்ந்த பிறகும் அதிகளவு உப்பை அவர்கள் உட்கொள்வதற்கு வாய்ப்புகள் உள்ளன.
சரி. கொடுக்கப்பட்டிருக்கும் தகவல்களிலிருந்து எப்படி உப்பின் அளவைத் தீர்மானிப்பது? பொதுவாக விற்கப்படும் எல்லா உணவுப்பண்டங்களிலும் 100 கிராமிற்கு இவ்வளவு உப்பு அல்லது சோடியம் இருக்கிறது என்று தந்திருப்பார்கள். 100 கிராமில் 1.25 கிராம் உப்பு (0.5 கிராம் சோடியம்) இருந்தால் அது "அதிகளவு" உப்பைக் கொண்டிருக்கிறது என்று கொள்ளலாம். 100 கிராமில் 0.25 கிராம் உப்பு (0.1 கிராம் சோடியம்) இருந்தால் அது "குறைந்தளவு" உப்பைக் கொண்டிருக்கிறது எனலாம். ஓர் உணவுப் பொருளில் 100 கிராமில் 0.25 கிராமிலிருந்து 1.25 கிராம் அளவுக்கு உப்பு இருந்தால் நடுத்தர அளவு உப்பைக் கொண்டிருக்கிறது என்று அர்த்தம்.அதிகளவு உப்புள்ள (அதாவது 100 கிராமில் 1.25 கிராம் அல்லது அதற்குக் கூடுதலானளவு உப்புள்ள) உணவுப் பொருள்களைப் பெருமளவில் சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஏனெனில், இம்மாதிரியான பதார்த்தங்களை நிறைய சாப்பிடும்போது இலகுவாக 6 கிராமிற்கும் மேற்பட்ட உப்பை நாம் உட்கொண்டு விடுவோம். "மேலதிகமாக உப்புச் சேர்க்காதது" என்று குறிப்பிட்டிருக்கும் உணவுப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
சோடியம் மாத்திரம் ஓர் உணவுப் பொருளில் குறிப்பிடப் பட்டிருந்தால், அந்த அளவை 2.5னால் பெருக்கினால் உப்பின் அளவு கிடைக்கும்.
நினைவிருக்கட்டும். உணவில் உப்பின் அளவைக் குறைக்கும் போது இரத்த அழுத்தம் குறைகிறது. இரத்த அழுத்தம் குறையும்போது இதய நோய்கள் வரும் வாய்ப்புகள் குறைகின்றன. உங்களுக்கு ஏற்கனவே இரத்த அழுத்தம் அதிகம் என்றால், சாப்பாட்டில் உப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் உங்கள் இரத்த அழுத்தத்தை சில வாரங்களிலேயே குறைத்துவிட முடியும்.
(படங்கள் இணையத்திலிருந்து)
Blackpool Pleasure Beach
Tate Modern
The British Museum
