கற்றாழையிலிருந்து சர்க்கரை?

ஒருவகை கற்றாழையிலிருந்து செயற்கைச் சர்க்கரைபோல் பயன்தரவல்ல ஒரு தேன் போன்ற பதார்த்ததை பிரித்தானியாவில் முதன்முறையாக ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட் அறிமுகப் படுத்துகிறது. இதற்கு இதைத் தயாரிப்பவர்கள் வைத்த பெயர் Agave Nectar. இது சர்க்கரையைப் போல் உடனடியாக இரத்தத்தில் சேராமல் மெதுவாக உடலினுள் செல்கிறது என்பது இதன் சிறப்பம்சம். சர்க்கரையை விட தித்திப்பும் (நான்கு மடங்கு) அதிகம் கொண்டது இந்தப் பாகு. சர்க்கரை வியாதியுள்ளோருக்கு ஒரு வரப் பிரசாதம்.

Blue Weber Agave எனப்படும் கற்றாழை இனம் ஒன்று மெக்சிக்கோவின் எரிமலைப் பகுதிகளில் வளர்கிறது. இத்தாவரம் முழுமையாக வளர்வதற்கு ஆறு ஆண்டுகள் ஆகின்றன. அன்னாசி இலைகள் போல இத்தாவரங்களுக்கும் இருக்கும். இந்த இலைகளுக்குள் தித்-திப்பான பிசுபிசுப்பான சாறு இருக்கும்.

சரி, இதற்குள் என்ன இருக்கின்றன?

Solids 74 - 76 %

Calories/100 gr. 320

Fructose 69 - 71%

Dextrose 23 - 24%

Inulin 3 - 5%

Sucrose 1.1 - 1.4%

இங்கு இனுலின் எனப்படுவது மிகச் சிக்கலான அமைப்புடைய ஒரு காபோ ஐதரேட். இந்த காபோ ஐதரேட்டை உடைக்கும் போது பிரக்-டோஸை முக்கியமாகக் கொண்ட பாகு கிடைக்கிறது. பிரக்டோஸ் என்ற சர்க்கரைப் பகுதி பொதுவாகப் பழங்களிலும் காய்கறிகளிலும் கிடைக்கின்றன. இது ஸுக்குரோஸை விட 50% தித்திப்பானது. இதனால் தான் Agave Nectar சர்க்கரையை விட மிகத் தித்திப்பானதாக இருக்கிறது.

இது கொண்டிருக்கும் சக்தியும் (கலோரிகளும்) குறைவானது. மற்றும் இதனது Glycemic Index, அதாவது எவ்வளவு எளிதாக ஒரு பதார்த்தம் இரத்தத்திலுள் உறிஞ்சப்படும் என்று குறிக்கும் ஒரு எண், மிகக் குறைவு. இதனது Index 27 தான் (தேனுக்கோ அது 83. குளுக்கோஸுக்கு 100). ஆகவே, சர்க்கரை வியாதி உள்ளவர்களும் இந்தத் தித்திப்புப் பாகைப் பயன்-படுத்தலாம். இது இயற்கை முறையிலேயே தயாரிக்கப் படுவதால், இதிலுள்ள விட்டமின்களோ தாதுப் பொருள்களோ அழிந்து போவதில்லை. ஒன்றை மட்டும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். எந்தத் தித்திப்புப் பதார்த்தமுமே அதிக அளவில் உட்கொள்ளக் கூடாது. என்வே இதையும் மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

எல்லாம் சரிதான். இதில் ஏதாவது தீமைகள் உண்டா என்றால், இது வரை தெரியவில்லை. வலைஞர்களில் யாராவது இதைப் பயன்படுத்தி இருந்தால் தங்கள் அனுபவத்தை இங்கே பகிர்ந்து கொள்ளலாம். அத்துடன், மருத்துவ வலைஞர்களும் இதில் தீமைகள் ஏதாவது உண்டா என்று விளக்குங்களேன்!